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DannyBD
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CITAZIONE (Casper13 @ 9/9/2022, 14:11) Ciao DannyBD. Posso chiederti dove hai estrapolato questo articolo? Conosci un libro della dott.ssa Lauri dove sono spiegati questi processi in modo minuzioso? Es. Come gestire il lievito nella sola biga in base alla TA, o la temperatura di stoccaggio? Un impasto per contemporanea prodotto con biga quanto deve puntare in massa se stiamo in estate, o inverno?
Sai dove apprendere queste notizie? Libri, siti? Grz
Ciao,
non sono a conoscenza di libri specifici sull'argomento, posso suggerirti il gruppo FB "Mastebiga Community" dove ci sono diverse persone molto competenti sull'argomento Biga, hanno anche un canale YT.
Già leggere i post nel gruppo aiutano a capire molto sulla gestione ;-)
Saluti
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6 replies since 20/11/2018, 10:43 932 views
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