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Samusarai1
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Ciao Matteo! Io i risultati migliori con questa tecnica li ottengo con le farine Mulino Marino, 50% "00 soffiata" (14g di proteine) e 50% "buratto tipo 2" (dovrebbe essere W280).
Quando finisco la buratto metto 50% di farina "Viva tipo 1 rossa" (W320), che ha dentro anche una piccola percentuale di segale, ma in quel caso l'impasto risulta tenace e le pause tra una piega e l'altra le faccio di 45-50 minuti.
Io faccio 48 ore di cui 44 frigo.
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