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MatteoCenciarini
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CITAZIONE (Andrea Fussi @ 5/2/2019, 10:41) Chiaro, ma se insisto con le pieghe a poca distanza dalla cottura, portando l'impasto al limite, chiudendo bene anche prima dello staglio, i risultati si equivalgono o dovrei notare differenze?
Ci sono molte differenze, si vanno a creare diverse maglie glutiniche. Se fai pieghe poco prima della cottura avrai un impasto troppo teso con risultato gommoso. Il risultato con un no knead è più che valido anche a 48h, solo bisogna adeguare la cottura, Il no knead è ottimo per la pala ad esempio a 48h.
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