-
|
| .
|
|
|
|
CITAZIONE (Matteo200687 @ 13/4/2020, 23:41) Ciao, innanzitutto complimenti! Volevo sapere se il grano cotto lo passi nel minipimer o ce l’ho metti intero??
Grazie
Intero, comunque non lo senti a cottura terminata.
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
|
|
| |
Ottimo prodotto, per dovere di cronaca mi piace ricordare che la pastiera lievitata è stata "creata" la prima volta da Alfonso Pepe, grandissimo pasticciere da poco scomparso.
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
|
|
| |
Emma scusami , per quanti riguarda il grano nella pastiera lievitata è possibile utilizzare quello già pronto in barattolo ? Grazie
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
|
|
|
CITAZIONE (Lina De Angelis @ 24/3/2021, 06:49) Emma scusami , per quanti riguarda il grano nella pastiera lievitata è possibile utilizzare quello già pronto in barattolo ? Grazie
Ti scrivo io, ma Emma confermerà, puoi tranquillamente utilizzare quello in barattolo.
Saluti
|
|
|
| .
|
-
-
|
| .
|
|
|
|
Nella ricetta c'e'scritto: crema di grano cotto 450 ; poi dice 250 da cuocere da cui prenderne solo 100 da mescolare alla ricotta. Quanto ne devo usare? Grazie
Edited by Carmen Masala - 25/3/2021, 15:16
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
|
|
|
CITAZIONE (Carmen Masala @ 25/3/2021, 11:09) Nella ricetta scrive crema di grano cotto 450 g, poi dice 250 da cuocere da cui prenderne solo 100 da mescolare alla ricotta. Quanto ne devo usare?
Io leggo :
-----------------------------------------------------
250 gr di grano da cuocere la sera prima nel latte e buccia di limone e bivve di vaniglia vuote fino a che diventa crema densa .
Unire il giorno dopo 100 gr di crema densa
100 gr di ricotta
1/2 fialetta aroma millefiori
1 fialetta aroma fiori d'arancia
( oppure neroli)
25 gr di pasta d'arancia
Mescolare bene e conservare in frigo.
------------------------------------------------------
Per me che ho replicato in passato la ricetta, vuol dire :
1) Prendi 250gr di grano dal barattolo di quelli che vendono precotto, fallo bollire nel latte e aromi fino a che non evapora il latte, quindi diventa una crema densa.
2) Da quello che esce dal punto 1 prendine 100 gr ed unisci gli altri ingredienti quali :
100 gr di ricotta
1/2 fialetta aroma millefiori
1 fialetta aroma fiori d'arancia
( oppure neroli)
25 gr di pasta d'arancia
Il resto del procedimento è abbastanza chiaro.
Saluti
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
|
|
| |
Grazie, avevo capito cosi ma non ero sicura.
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
|
|
| |
Salve, interessa pure a me replicare la ricetta ma attenzione che Emma nel suo blog scrive anche crema pasticcera...o capisco male io?
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
|
|
|
Si, io ho preparato la crema pasticciera per i grandi lievitati
Le strisce di frolla si inseriscono a lievitazione avvenuta ?
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
|
|
| |
Si certo, orima di infornare
|
|
|
| .
|
-
-
|
| .
|
|
|
|
CITAZIONE (Lucialidia @ 25/3/2021, 15:51) Salve, interessa pure a me replicare la ricetta ma attenzione che Emma nel suo blog scrive anche crema pasticcera...o capisco male io?
La ricetta postata qui su Buonapizza, non riporta la crema pasticcera.
Poi se ci sono varianti postate altrove, o segui questa ricetta o l'altra, se mischi si sbilancia tutto e fai cacao ;-)
Saluti
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
|
|
| |
Emma aggiunge la crema pasticciera al grano
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
|
|
|
CITAZIONE (Lina De Angelis @ 25/3/2021, 19:02) Emma aggiunge la crema pasticciera al grano
Io nella ricetta non riesco a trovarla mi indichi dove la leggi ? :
CITAZIONE (LAPERGAMENA @ 6/6/2018, 01:06) PASTIERA LIEVITATA
LA RICETTA
Per 3 pastiera lievitate
Ingredienti primo impasto:
180 gr di lievito madre al terzo rinfresco
600 gr di farina per lievitati
190 gr di zucchero
260 gr di acqua
155 gr di tuorli
50 gr di acqua
150 gr di burro
60 gr di burro liquido (sostituibile con 75 g di burro normale, togliendo 15 g di acqua )
Secondo impasto
Primo impasto
235 gr di farina per lievitati
190 gr di zucchero
225 gr di tuorli
10 gr sale
60 gr burro liquido ( sostituibile con 75 g di burro normale, togliendo 15 g di acqua dal primo impasto )
150 gr di burro
350 gr di cedro arancia e zucca
25 gr di zucchero invertito
10 gr di miele di acacia ( oppure tutto miele)
35 gr di acqua
450 gr di crema di grano
80 gr di massa aromatica.
Per la massa aromatica
(Da preparare una settimana/10 giorni prima
50 gr di burro
Countreau, canditi di mandarino arancia e limone tritati
1 bacca di vaniglia, 50 gr cioccolato bianco, 30 gr glucosio
1 pizzico di sale
Aroma arancia 1/2 fialetta di aroma millefiori o Neroli.
Unire insieme, cioccolato fuso e burro morbido e tutti gli altri ingredienti in quantita' proporzionate.
Sigillare e mettere in frigo.
Quella non utilizzata mettere in vasetto e conservare in frigo.
Dura tantissimo.
Il giorno dell' impasto prendere la quantita' necessaria e unirvi 1/2fialetta di aroma millefiori o Neroli.
Per la crema di grano
250 gr di grano da cuocere la sera prima nel latte e buccia di limone e bivve di vaniglia vuote fino a che diventa crema densa .
Unire il giorno dopo 100 gr di crema densa
100 gr di ricotta
1/2 fialetta aroma millefiori
1 fialetta aroma fiori d'arancia
( oppure neroli)
25 gr di pasta d'arancia
Mescolare bene e conservare in frigo.
Si procede per gli impasti seguendo le regole dei lievitati, come variante ho creato la montata di tuorli con lo zucchero e li ho uniti all'impasto gia' montati.
Il primo impasto messo in cella senza coprire ma spennellato di burro morbido a 26 gradi
L' impasto deve triplicare.
Io l' ho fatto quadruplicare perche' ho utilizzato un lievito giovane.
Prima del secondo impasto inserito 2 ore in frigo.
Secondo impasto, realizzata montata di tuorli.
A struttura raggiunta unire il sale e dopo aver controllato la formazione del velo unire la crema di grano, poi la massa aromatica poi il burro ed infine i canditi.
Puntata impasto su legno per 30 minuti allargandolo bene.
Spezzatura e pirlatura, riposo di 30 minuti poi di nuovo eseguire la pirlatura e messa nei pirottini.
Far lievitare coperto a TA per 5 ore circa, poi cella a 26 gradi fino a lievitazione.
Lascio fuori per 20 mimuti scoperto, poi posizione le strisce di frolla e metto in frigo il tempo che il forno arrivi a temperatura.
Nel fondo del forno metto una teglia che riempo con 300 gr di acqua al momento di infornare.
130 per 10 minuti
140 per 10 minuti
150 per 10 minuti
160 per 20 minuti
Controllare la cottura perche' ogni forno e' diverso.
Capovolgere come un normale lievitato. |
|
|
| .
|
72 replies since 6/6/2018, 01:06 16709 views
.
.
Offline
Contacts
Web
