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Sto testando una nuova farina. In particolare la Vigevano oro fibra 1 con germe di grano.
24h lievitazione totale di cui 19 frigo e 5 t.a. 23 gradi. 80% idratazione. Cottura in f1 p134ha 350 gradi.
Provola, crema di zucchine e pancetta affumicata.
Burrata pomodorini e basilico.
Scamorza e pancetta affumicata
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Sembrano davvero buone!
Puoi dettagliare il procedimento che hai seguito?
Grazie
Simone
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Bellissime! Hai fatto doppia cottura?
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Grazie per gli interventi.
Cottura diretta. Quando il.biscotto segna 350 gradi inforno, abbasso il cielo a 200 per riaccenderlo l'ultimo minuto.
Impasto in planetaria con foglia alla massima velocità per 5 minuti. Poi 2 rigeneri in vasca con gancio. Poi 2 pieghe sul tavolo intervallate da 15 minuti e poi frigo. Staglio e formatura panetti da 600 grammi.
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Ciao a tutti. Confermo che impastare in estate con alte temperature sia più complicato che farlo in autunno/inverno. In questi casi due sono le vie che ho seguito: ingredienti da frigo e apretto stretto a t.a.
Nel mio caso ho fatto un 21 ore frigo a 6 gradi e 3h t.a. 26 gradi.
Cottura biscotto 350 gradi.
Una garanzia.
  Attached Image
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Bellissime complimenti. Hai provato altre farine del molino Vigevano?
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Si. Sto provando con ottimi risultati la Vigevano verace oro tipo 0 per tonde napoletane.
Due ottime.farine.
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Questa è una 24h
Impasto in planetaria 8 minuti alla massima velocità. Poi 2 giri di pieghe a 2 ogni mezz'ora circa. Poi 18h frigo 5 gradi. Apretto a 22 gradi per 5h
Cottura in f1p134ha quando biscotto misurava 350 gradi.
 
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Tanta roba! Sempre molino Vigevano? Io sono ormai passato totalmente alle farine caputo...
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Si. Si. Sempre Vigevano oro macina 1. Ciao
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