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LAPERGAMENA
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Ma che belle cose che mi sono persa 
I bigne' caramellati sono una delle preparazioni piu' buone e semplici della pasticceria 
Non esistono regole per i liquidi da aggiungere alla pasta bignè, si puo' unire latte, succhi di frutta, brodo, vino, ), avremo naturalmente delle variazioni in struttura e gusto .
Il latte rende il prodotto piu' profumato , piu' gradevole al palato, ma influisce anche sul colore per la reazione di Maillard.
Quindi non superare mai la dose di sostituzione con acqua superiore al 50%.
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