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Ciao a tutti. Faccio una breve premessa: avevo voglia di impastare e martedì tardo pomeriggio inizio con l'idea di fare una pizza in teglia ma poi cambio idea al volo e voglio fare la mia prima pizza alla pala..leggo alcuni consigli qui sul forum e inizio le danze...
Ingredienti
280 farina viva pizza w320
211 acqua da rubinetto
6 sale
7 evo
0,93 l.b.f.
Impasto no knead con serie di pieghe. Riposo di 1ora a t.a. È poi 43 ore di frigo a 4 gradi.
Venerdì alle 15 tolgo dal frigo e gli do una piega e metto in apretto fino alle 19. Quindi 4ore di lievitazione a t.a.
1 ora prima accendo il forno di casa a manetta, 270 gradi, in modalità grill mettendo la pietra refrattaria in cima.
Sono preoccupato per la stesura ma inaspettatamente va alla grande.
Il segreto è mettere un dito di semola rimacinata sul banco e adagiarvi sopra con cura l'impasto. Ridistribuisco i gas e metto l'impasto su un foglio di compensato anch'esso con della semola sopra. Un giro di olio e del rosmarino....10 minuti scarsi di cottura...
Che dire. Sorpreso ed estasiato. I due strati sopra/sotto sono croccanti e dentro è risultata soffice, come si voleva. È la prima volta che mangio una pizza del genere ma sarà la prima delle tante. Grazie a tutti.Attached Image
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Ottima, chiama la mortazza!!!😁 . -
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Grazie franko del passaggio. Vi chiedo se la cottura unicamente sotto il grill per tutta la cottura va bene e se dovessi metterci qualche ingrediente, se debbo fare come la pizza in teglia, che ci metto la mozzarella alla fine, oppure qui si può mettere tutto subito (sapendo che ho il forno elettrico di casa che arriva a 270).. Grazie dei suggerimenti. . -
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Se vedi bene la base rimane bianca, sta a significare che la refrattaria non ha accumulato calore a sufficienza per portare alla giusta cottura.io la metterei in centro con entrambe le resistenze accese . -
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Rieccomi. Prima di provare la pizza in teglia del buon shakin con il prefermento, ho sfornato una nuova pizza alla pala....
Ingredienti per 500 grammi
287 grammi farina viva pizza w320
201 acqua
6 sale
6 olio
0,62 l.b.f.
50 ore totali di lievitazione di cui 3 ore puntata con impasto no knead e serie di pieghe. 40 ore di frigo, staglio e formatura. Apretto di 7 a t.a. 20 gradi
Forno di casa, prima ho scaldato la pietra refrattaria sotto al grill in modalità grill, poi appena prima di infornare ho messo la pietra sul fondo del forno in modalità statica.
Ricotta, fiori di zucca, provola affumicata e un giro di olio. 10 minuti di cottura.
Che buona sta pizza alla pala. Non ne avevo mai mangiate ma mi fanno impazzire. Grazie al forum che da una marcia in più.. -
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Bella li!
Questa mi sembra meglio,forse un po' meno sviluppata...
I consigli di Franko sulla pala vanno seguiti ad occhi chiusi!
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la prima pala... |
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