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Una cena improvvisa, poche ore per preparare e 20 persone 
Mi è' venuto in mente di unire all' interno di uno choux il gusto e sapore di uno dei nostri dolci più' famosi, il tiramisù , sotto forma di una mousse ricca e scioglievole grazie anche all'aiuto della pate a bombe.
Poi come se non bastasse il poco tempo, ci ho aggiunto la pralinatura che ha reso l' insieme un bon bon da assaporare socchiudendo gli occhi, in modo da percepire tutte le consistenze che un dolce dovrebbe avere 
Ospiti estasiati= esperimento riuscito 
Di seguito la ricetta nel caso qualcuno volesse cimentarsi nell' impresa ...
PER LA PASTA CHOUX ( ricetta I. Massari)
300 gr di farina debole
300 gr di acqua
200 gr di burro
200 gr di latte
10 gr di zucchero
6 gr di sale
480 gr di uova
La quantità' e' molta, ma io ne ho riempiti un po' con la panna che a casa mia piace da matti.
Acqua burro e latte ( grazie ragazzi per aver notato la svista a piccoli tocchetti i, sale e zucchero sul fuoco, appena accenna il bollore unire tutto di un colpo la farina setacciata 2 volte, mescolare bene fino a che l' impasto non si stacca dalle pareti.
Mettere in planetaria con la frusta e girare a velocita' medio bassa per 2 minuti, unire le uova un po' alla volta.
Mettere l' impasto in una sacca a poche con bocchetta del 10 e cuocere i bigne' a 190 gradi per circa 20 minuti regolando la fuoriuscita del vapore che l'artefice dello sgonfiamento, con una piccola striscetta fatta con carta stagnola.
MOUSSE TIRAMISÙ'
Pate a bombe
Composta da : 88 gr di tuorli, 170 gr di zucchero., 50 gr di acqua , mezza stecca di vaniglia
Mettere i tuorli in planetaria insieme alla vaniglia , e iniziare a montare
Sul fuoco mettere acqua e zucchero e portare sempre mescolando a 121 gradi, poi a filo molto lentamente unirla ai tuorli mentre montano.
Continuare fino a raffreddamento , ci vorranno circa 10 minuti e vi ritroverete con i tuorli pastorizzati è una massa molto soffice
7,5 gr di gelatina in fogli
250 gr di panna fresca
250 gr di mascarpone
1 cucchiaino di caffè' liofilizzato sciolto in un cucchiaino di acqua bollente
Mettere la gelatina in ammollo
Scaldare meta' pate a bombe nel microonde e scioglierci la gelatina strizzata
Unire all'altra mescolando bene.
Mettere in planetaria panna e mascarpone, montare , mantenendo morbida la struttura ,
Unire la panna e il mascarpone poco alla volta alla pate a bombe con movimenti dal basso verso l' alto
Porre in frigo a rassodare
Riempire i bigne facendo un buchino dall'alto.
Poi mettevi in frigo a raffreddare.
Preparare la pralinatura.
glassa croccante con nocciole
200 gr di cioccolato fondente
70 gr di burro di cacao
100 gr di granella di nocciole tostate
Sciogliere e temperare il cioccolato con il burro di cacao , unire la granella di nocciole e temperare portandolo a 30/31 gradi
Immergete la calotta nella glassa .
Frigo fino al momento di servire.
Riempiti anche con la panna montata ...
Edited by LAPERGAMENA - 21/3/2020, 08:33
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