Buona pizza

Posts written by Mr_Bread_y

  1. view post Posted: 30/11/2018, 22:30
    La leggerezza dell'essere! - pani
    .
    CITAZIONE (lucignano47 @ 30/11/2018, 19:12) 
    Sta crosta bella abbronzata è un pò la tua firma...stupendo!!

    Eh certo a Mondello...il sole lo prendiamo anche a Dicembre🤣🤣
  2. view post Posted: 30/11/2018, 12:35
    La leggerezza dell'essere! - pani
    .
    CITAZIONE (shakin89 @ 30/11/2018, 07:35) 
    chapeau!!!

    Bravo bravo. Per curiosità, hai una cella freddo-caldo o una stanza della casa che ti sta sempre a 18 °C?

    Fabri una cantinetta vini ;)


    F.
  3. view post Posted: 30/11/2018, 12:34
    pizza con acqua fermentata - pizza quadra (pala e teglia)
    .
    Complimenti!!! Meglio del viagra....la devo provare :P :P :P
  4. view post Posted: 29/11/2018, 12:37
    La leggerezza dell'essere! - pani
    .
    Pane ai Cereali e 00 con semi tostati. 75% idratazione, 20% licoli e 2% sale.
    Autolisi di 1,5h e Fermentato a 18c per 8h. Post-formatura 11h a 4c

    47043744_2818222481536455_2514766754115223552_n
    46951594_2818222864869750_9151219751672872960_o46911396_2818222751536428_4350029545533865984_o47051614_2818222724869764_6388985339968487424_o47268548_2818222731536430_8744704077813776384_o47057885_2818222551536448_5284739769174065152_o46955619_2818222711536432_5187625812672643072_o46941671_2818222504869786_7794352257591410688_o
  5. view post Posted: 29/11/2018, 12:31
    cream tarte con crema alla nutella e mascarpone - crostate e biscotti
    .
    Complimenti Fabrizio ;)
  6. view post Posted: 26/11/2018, 12:38
    Dark & Wild - pani
    .
    CITAZIONE (luiginop @ 21/11/2018, 19:30) 
    complimenti è molto bello.

    Grazie Luigino :)
  7. view post Posted: 23/11/2018, 13:18
    Spider Bread - pani
    .
    Grazie ancora Ragazzi :wub:
  8. view post Posted: 21/11/2018, 19:03
    Dark & Wild - pani
    .
    CITAZIONE (shakin89 @ 21/11/2018, 14:46) 
    Hai trovato sicuramente la quadra, veramente un capolavoro!!!

    Grazie Fabrizio ...lo spero🤷🏻‍♂️
  9. view post Posted: 21/11/2018, 14:24
    Dark & Wild - pani
    .
    CITAZIONE (DannyBD @ 21/11/2018, 14:19) 
    Mr. Bread altro capolavoro. Nè sforni uno dietro l'altro, complimenti anche x quest'ottimo pane!

    Che forno utilizzi per la cottura ? Quanto pesa la pagnotta in forma?

    Saluti

    Grazie Danny,

    la pagnotta pesava circa 750gr

    www.samsung.com/it/built-in/electric-oven-nv73j9770rs/
  10. view post Posted: 21/11/2018, 13:56
    Dark & Wild - pani
    .
    CITAZIONE (Marea(ex Ondadeltempo) @ 21/11/2018, 13:48) 
    Si quelli di cartone, ma. volevo sapere la procedura completa, sempre se si puo' dire ovviamente

    Acetato piu' che cartone....

    www.instagram.com/p/BfTLrIJlHCp/

    Ciao

    F.
  11. view post Posted: 21/11/2018, 12:24
    Dark & Wild - pani
    .
    CITAZIONE (Marea(ex Ondadeltempo) @ 21/11/2018, 11:37) 
    i disegni sopra come vanno fatti?

    Stencils
  12. view post Posted: 21/11/2018, 11:04
    Dark & Wild - pani
    .
    18% 00, 82% 7 Cereali, 80% idratazione, 2% sale, 20% licoli maturo. (rinfrescato la sera prima e conservato in frigo a +4c al quasi raddoppio. Terminata la maturazione l'indomani in 2h circa a 28c) 3,5h in massa a 27c con 4 set di pieghe. Preforma, riposo di 30 min formatura Fold & Roll. Riposo in frigo x 18,5h a 2c.


    46463341_2802067533151950_1524757164386680832_o
    46508696_2802067466485290_4363799803390328832_o
    46501167_2802067576485279_382526804042186752_o46507994_2802067486485288_2682930116916412416_o
    46482755_2802067699818600_5053419595184996352_o46480262_2802067686485268_8046350908109357056_o46502258_2802067649818605_2570250451609976832_o46523459_2802067616485275_3320177141928165376_o
  13. view post Posted: 21/11/2018, 10:50
    Ciabatta 2.0 + Mini Baguette - pani
    .
    CITAZIONE (shakin89 @ 20/11/2018, 11:32) 
    Veramente carine, e complimenti per esser riuscito a sfilare una baguette con quella idratazione!

    p.s. ti ho sistemato un'immagine che non si vedeva

    Grazie Mille Fab ;)
  14. view post Posted: 19/11/2018, 13:05
    Spider Bread - pani
    .
    Grazie Ragazzi. :wub:
  15. view post Posted: 19/11/2018, 12:52
    Spider Bread - pani
    .
    CITAZIONE (DannyBD @ 19/11/2018, 12:39) 
    Gran bel Pane Mr_Bread!

    Ha un alveolatura bellissima A+++++, complimenti!

    Che tipo di formatura segui?

    Saluti.

    Grazie Danny,

    Fold e Rolling delicato....
188 replies since 25/7/2018
Filter forums
.
Create your forum and your blog! · Top Forum · Categories · Help · Status · Contacts · Powered by ForumFree