Buona pizza

Posts written by Mr_Bread_y

  1. view post Posted: 28/7/2018, 09:32
    Altro giro altro pane - pani
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    Gran bel pane👏🏻
  2. view post Posted: 27/7/2018, 22:51
    Crop Circles - pani
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    260gr semola La Molisana 14%
    85% idro
    6gr sale
    23% Pasta Madre rinfrescata la sera prima ed usata dal frigo.
    Ore 9 Autolisi di 1h
    Ore 10 Impasto alla max velocitā (3min x incordare)
    Un primo set lungo di pieghe in ciotola e fermentazione a TA 17-18 gradi per 7h.
    Ore 17 secondo set corto e leggero di pieghe in ciotola.
    Ore 19 preforma. Ore 20 formatura e frigo a 4 gradi per 10h. Totale fermentazione circa 9h
    Scoring sotto pelle e cottura frigo-forno a 275 per 10min poi 250 per 10min poi 230 per 15min poi 200 per 5min. Asciugatura a spiffero per 10min.
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    Edited by Mr_Bread_y - 24/9/2018, 15:46
  3. view post Posted: 27/7/2018, 16:17
    Tartine Bread - pani
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    Ciao Marzia, semplicemente 250gr.
    Le dosi sono fatte dalla casa e non sono riportate le %
  4. view post Posted: 25/7/2018, 20:34
    Tartine Bread - pani
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    Direttamente il mio.
  5. view post Posted: 25/7/2018, 18:36
    Tartine Bread - pani
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    :rolleyes: Grazie ragazzi troppo buoni 🙏🏻
  6. view post Posted: 25/7/2018, 16:38
    Tartine Bread - pani
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    Con vero piacere. Sono a disposizione per condividere e divulgare ciķ che fino adesso questa magica passione mi ha trasmesso.
  7. view post Posted: 25/7/2018, 16:21
    Tartine Bread - pani
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    Grazie🙏🏻
  8. view post Posted: 25/7/2018, 16:08
    Tartine Bread - pani
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    Buongiorno e ben trovati. Condivido in pieno il messaggio di Michele ossia: Non c'č passione se non c'č condivisione!!

    250gr Pan di sempre Mulino Marino (Frumento tenero bio (Triticum Aestivum), Farro bio (Triticum Spelta), Enkir bio (Triticum Monococcum) in proporzioni variabili.) W300 13.5% proteine
    20% licoli
    2% sale
    75% Idro (190gr)
    Mix di semi tostati (zucca, lino, sesamo e papavero)
    Sostanzialmente un No Knead
    Autolisi di 90min
    Aggiungo lievito ed incorporo energicamente con delle pieghe. Riposo in cella a 26c
    Dopo 30min aggiungo sale e ripongo in cella
    Dopo 30min laminazione e distribuisco i semi precedentemente tostati e ripongo in cella
    Dopo 30min inizio le pieghe con 3 set totali ogni 30min
    Total Bulk 3h circa (+50% volume)
    Preforma, riposo di 30min e formatura.
    Riposo di 15min e frigo a 4c x 9h

    Edited by Mr_Bread_y - 24/9/2018, 15:44
188 replies since 25/7/2018
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