-
.
Per una tortiera di 26/28 cm
Ingredienti
Pasta frolla
Farina 500 gr
Zucchero a velo 140 gr
Burro 250 gr
Rossi d’uovo 90 gr
Un uovo intero
Buccia di limone grattugiata
Per la crema di ricotta
Ricotta 1 kg
Zucchero 400 gr
150 gr di gocce di cioccolato
Procedimento
Per la pasta frolla se impastate a mano inserite tutti gli ingredienti, con il burro a temperatura ambiente, e mescolate velocemente prima con un cucchiaio di legno e successivamente con le mani (attenzione a non lavorare troppo l’impasto).
Se utilizzate la planetaria, utilizzate la foglia e amalgamate lentamente tutti gli ingredienti con metà farina. Appena l’impasto inizia ad essere omogeneo aggiungere la restante farina.
Avvolgere con pellicola e mettere in frigo per almeno 2 ore.
La ricotta va fatta scolare per almeno 24 ore (qui si utilizza quella di pecora fresca di giornata, si aggiunge lo zucchero e va fatta stazionare in frigo per altre 12 ore.
Successivamente si setaccia e si aggiungono le gocce di cioccolato.
Ungere la tortiera con burro e farina, stendere la frolla (1/2 cm), fare un disco della stessa circonferenza dello stampo che servirà per il tappo e la restante frolla stesa si sistema nello stampo con l’aiuto del mattarello...fare buchi con l’aiuto di una forchetta sulla base della pasta frolla, mettere la crema di ricotta e il disco di frolla. Per sigillare aiutarsi con un po’ di latte. Fare qualche buco con la forchetta anche nella parte superiore.
Cuocere per circa 45 minuti in forno ventilato a 170 gradi.
Fate raffreddare, girare e spolverare con zucchero a velo.
Per la cassata in foto ho utilizzato metà della crema di ricotta che dovevo utilizzare perché mi era rimasta da un’altra torta.
-
.
Grazie a te Emanuele -
.
I MIEI PEZZI DI ROSTICCERIA
Avendo la fortuna di abitare a Palermo, sono abituato a vedere ogni mattina, nei banconi di tutti i bar, la meravigliosa e (buona) rosticceria palermitana...nel lontano 2004, a causa del mio lavoro, sono stato costretto per quasi sette anni a mangiare queste bontà solo quando scendevo nei pochi giorni di ferie...quindi ho iniziato a studiare e a fare prove sulla ricetta base che comunque non mi dava grosse soddisfazioni soprattutto nella conservazione del prodotto...dopo svariate prove da qualche mese ho raggiunto il prodotto perfetto. Qui di seguito la ricetta che l’ho battezzata:
LA ROSTICCERIA DI GIOVE:
Ingredienti per circa 23 pezzi:
PRIMO IMPASTO:
Farina w 220/230 600 grammi
Acqua 260 grammi
Latte 40 grammi
Lbf 25 gr
Sciogliere il lievito nell’acqua a T.A., mettere nell’impastatrice tutti gli ingredienti e impastare per circa 10 minuti.
Mettere in un contenitore coperto da pellicola e fare lievitare per 1 ora e 20 minuti.
SECONDO IMPASTO:
Tutto il primo impasto
Farina 400 grammi
Latte 220 grammi
Zucchero 110 grammi
Strutto 150 grammi
Sale 20 grammi
Impastare il primo impasto con la farina, zucchero e il latte, dopo circa 10/12 minuti ad impasto incordato, aggiungere lo strutto e aspettare sino a quando è stato del tutto assorbito.
Far riposare per circa 20 minuti l’impasto in massa e procedere alla pezzatura di palline di 80 grammi.
Dopo lo staglio preparare il ripieno dei pezzi di rosticceria (pezzi di mozzarella con quello che volete...prosciutto, mortadella, salame, crudo).
Formare la rosticceria di qualsiasi forma volete, tenendo conto che nei pezzi completamente chiusi la chiusura deve stare sotto.
Spennellate la rosticceria formata con del latte tiepido.
Fate lievitare nelle teglie rivestite con carta forno per circa 3/4 ore all’interno del forno con un bicchiere di acqua bollente.
Spennellare con tuorlo e latte.
Cuocere per circa 15/20 minuti in forno ventilato 190 gr. -
.
Gentilissimo come sempre. Grazie -
.
Buongiorno milligrammo e complimenti per questo tutorial completo per la gestione del lievito madre...vorrei farti una domanda...io a casa ho una temperatura di 21 gradi al momento...tra una settimana vorrei utilizzare la pasta madre per produrre i panettoni quindi sto rinfrescando ogni giorno...la mia procedura è questa:
Esco il lievito madre dal frigo, lo faccio ambientare un paio di ore, faccio il rinfresco 1:1:0,45 e lascio a temperatura ambiente fino a quando radoppia e poi metto in frigo.
È corretto?
La gestione del lievito madre è libera. -
.
Grazie quindi se ho capito bene facendo l’esempio che mi riguarda...burro totale 492
Metto quindi 292 di burro solido, 164 di burro liquido e aumento l’acqua di 32 gr? -
.
Buonasera...leggendo questa ricetta volevo sapere un’informazione sul burro liquido...se in una ricetta ho una quantità di burro solido e vorrei integrare parte di questo burro con quello liquido devo aumentare la dose dell’acqua? È in quale proporzione? Grazie
Posts written by giove78 |
