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| | Molto meglio... Keep going 🙂 |
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| | Mi sembra meglio. Manca ancora un po' di tensione per far aprire bene il taglio, e magari più vapore all"inizio |
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| In condizioni normali inizierei provando un autolisi di 2h, senza sale e con tutta l'acqua. Poi aggiusti il tiro via via.
Io ho provato l'abbondanza e regge benissimo, per l'altra chiedi a fabrizio che le conosce molto meglio. |
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| | Più acqua metti più accelerano i processi enzimatici, più sale metti più li rallenti. Direi che tutto dipende dal tipo di farina che usi (falling number e forza in primis) e il prodotto che vuoi ottenere. Per il resto puoi fare quello che vuoi 🙂 |
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| | Ma no puoi usarlo subito, ma all'inizio avrà le stesse caratteristiche della tua madre originaria |
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| 20 o 22 cambia poco, anzi nulla. Scritta così solo per avere calcoli facili su 1 kg tot di farina 😅
Io mi trovo meglio con una puntata lunga. La preforma io non la uso più, ma se non dia bene struttura rischi. Senza frigo solo perché hai chiesto un pane veloce, sentiti libero di usare il frigo come vuoi |
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| 900 farina
200 lnl (100%)
650 acqua
23 sale
Fai 5-6h a 26-28 gradi , poi preformi a TA per 1h, formi e dopo 2-3h a TA lo inforni
Edited by Milligrammo - 3/5/2019, 17:00 |
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| | Sicuramente allunga le tempistiche di puntata. Anche a 5-6h con quella quantità di ln |
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| Tieni una madre al 67%? (come hai scritto sembra un 150%😅)
Per passare al liquido certamente portalo direttamente al 100% con il primo rinfresco. La flora però impiegherà qualche settimana prima di stabilizzarsi per avere quelli che vuoi. |
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| | Che spettacolo... ci sto facendo seriamente più di qualche pensierino!!! |
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| | A prescindere da come lo abbia chiuso, a questo punto 2 su 2 é una certezza che ingloba aria nella formatura |
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1174 replies since 19/11/2015
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