Buona pizza

Posts written by lucignano47

  1. view post Posted: 31/1/2019, 17:20
    pane in cassetta 100% integrale - altri lievitati salati
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    CITAZIONE (Franko61 @ 31/1/2019, 17:17) 
    Ma quale difetti? È magnifico!!

    Super quoto!!
    Ottimo lavoro!!
  2. view post Posted: 31/1/2019, 07:32
    96 ore di lievitazione - pizza quadra (pala e teglia)
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    ...sperando che il frigo sia bello freddo.. comunque un rigenero rinforzante a metà percorso io glielo darei
  3. view post Posted: 30/1/2019, 19:30
    Le pizze del nostro corso del 26 gennaio - pizza quadra (pala e teglia)
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    Rosico e tu Emma sai perchè...
  4. view post Posted: 30/1/2019, 19:27
    LA COLOMBA DI PASQUA IN 2 VERSIONI....Pepe e Marinato. - lievitati
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    È l'idro complessivo della ricetta che deve essere ridosato altrimenti ...troppa acqua.
  5. view post Posted: 30/1/2019, 19:23
    180G PIZZERIA ROMANA. Centottanta tonnellate di romanità. - pizzerie, ristoranti e locali
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    Non conosco i posti ma la tua poesia li rende leggiadri e mi chiedo se esistono per davvero...grande Fabio!! Ci vediamo presto...
  6. view post Posted: 21/1/2019, 18:51
    Pane farro e semi - pani
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    CITAZIONE (Milligrammo @ 20/1/2019, 19:44) 
    100 200 200 se parti da lievito liquido, 100 200 240 se solido. O poi goccia più goccia meno. Se fai come dici tu va bene uguale 🙂

    Sempre belle cose e istruttive!! Non ho capito la proporzione del lms 100 200 240.
  7. view post Posted: 18/1/2019, 20:44
    Pane- Differenza struttura interna in relazione al tipo di piega - pani
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    Professò indicazioni molto chiare e sopratutto pratiche. Grazie!!
  8. view post Posted: 18/1/2019, 19:57
    Pane- Differenza struttura interna in relazione al tipo di piega - pani
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    Prima di tutto bel post Danny. Concordo con Franko la foto 2 è quella che più mi piace ed è quella che cerco di ottenere in base a come si presenta la massa al momento dello staglio. Non trascurerei però la pre formatura, anche essa, come mi ha mostrato Fabrizio Shakin a un suo corso, è molto importante per lo sviluppo interno.
  9. view post Posted: 12/1/2019, 14:58
    Morandin versione ricca - lievitati
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    CITAZIONE (Franko61 @ 11/1/2019, 14:07) 
    È uno spettacolo, ma dicci la verità...le hai posizionate una per una le gocce di cioccolato!!!

    Quoto Franko in tutto!!! Applausi!!!
  10. view post Posted: 11/1/2019, 20:04
    Ciao a tutti (di nuovo ;)) - presentazioni
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    Ciao Stefano
  11. view post Posted: 11/1/2019, 17:27
    Morandin versione ricca - lievitati
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    Ho controllato :è termoventilato con una resistenza da 2000W, apposta mia moglie usa solo questa funzione. Complimenti ancora per gli splendidi panettoni. 250gr di cioccolato?
  12. view post Posted: 11/1/2019, 09:02
    Morandin versione ricca - lievitati
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    Complimenti!! L'interno è meglio dell'esterno....mi hai dato un'ottima indicazione citando il termoventilato, in effetti mia moglie, dai dolci all'arrosto, cuoce sempre con il ventilato. Farò una prova. Grazie
  13. view post Posted: 9/1/2019, 18:27
    Visita ad ALT - Stazione del Gusto (by Niko Romito *** Michelin) - pizzerie, ristoranti e locali
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    Belle cose!! Grazie Danny per l'info.
  14. view post Posted: 9/1/2019, 14:36
    Nuvola D' oro del maestro Oscar Pagani - lievitati
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    Ottimo lavoro!!! anche qui, come già segnalato nel post di Anto_nella, li vedo molto chiari, cuoci anche tu a 150°?
  15. view post Posted: 9/1/2019, 14:32
    Pandoro con licoli di Oscar pagani - lievitati
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    Spettacolo...di riferimento per il pandoro!!! Curioso del sapore poichè la Vivenza è una farina di "carattere"...nel 2° impasto che farina hai usato? quanto ha lievitato? La dose è per 4 da 750gr?
    Grande come sempre!!
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