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| coprila con un'altra teglia rovesciata sopra!  |
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| | no era per far capire che non è che puoi prendere un pacchetto di farina qualunque ed ottenere questi risultati... |
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| Si ma guarda che maglia sviluppa quella farina senza neanche essere impastata, si vede che ha parecchio glutine ed è una farina forte.
Non è tutto oro quel che luccica...
Prova a farla con una farina normale con un W240...  |
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| Allora, per la prossima volta.
Prima di mettere tutta l'acqua, valuta se la farina/semola riesce a prenderla, quindi lasciatene sempre un 10% indietro.
Cerca di incordare meglio la massa |
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| | Devi cercare di incordarlo meglio, si vedeva già dalla ciotola che non aveva molta struttura. |
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| Forse basta, ma mi sembra bello liquido però come impasto...
come hai impastato? |
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| È stato 3 ore fuori dal frigo. Ma molto dipende dalla TA e da quanto è in forma il lievito.
Dopo 9 ore dovrebbe essere massimo raddoppiato
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| Allora, un paio di consigli che secondo me ti serviranno.
Scalda il forno a 250 o più se puoi insieme alla pietra.
Metti la pietra sull'ultima tacca in basso del forno, in modo che sotto tu ci puoi inserire uno stampo da plumcake con acqua ed un canovaccio che non ti serve ammollo nell'acqua in modo da aumentare la superficie di evaporazione.
quando inforni abbassa a 240 con il calore solo da sotto se puoi, o a 220 se la resistenza sopra è troppo forte.
Lascia a 220 per 20 minuti, poi abbassa a 200.
il vapore toglilo dopo il 30°-35° minuto.
Sfiata negli ultimi 20 minuti il forno in modo da far asciugare il pane.
Sposta sulla griglia come facevi in precedenza e lascia con il ventilato e lo sportello in fessura.
Per riassumere
20 min @ 240 statico (solo sotto se poss.) con vapore
10-20 min @ 200 statico sotto sopra con vapore
10-20 min @ 200 statico sotto sopra senza vapore
10 min @ 200 ventilato con sportello in fessura. |
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| | SE molto fitto vuol dire che è non ha lievitato o è andato troppo oltre. Questo comporta una pagnotta più pesante e più umida. |
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| Sarebbe meglio non superare i 28-30 gradi durante l'impastamento. Puoi usare acqua fredda di frigo o acqua freddata con qualche cubetto di ghiaccio.
Sicuramente devi far girare di più l'impasto in macchina in modo che si incordi
quando lo tiri fuori dal frigo se ti sembra ancora "lasco" fagli una preforma a sfera (pieghe a margherita o a mozzarella che dir si voglia), lasci riposare 20 minuti e poi gli dai la forma definitiva. |
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| No, sinceramente non noto grandi differente tra frigo e TA. Insomma parliamo di 15-20 gradi di differenza. Dovessi cuocere a 80 gradi, mi porrei il problema, ma il forno lo scaldiamo a ben oltre 250 gradi, quindi non fa molta differenza.
Teniamo a mente anche che se il frigo sta a 5 gradi, la massa di impasto sta a 9 gradi circa.
La differenza nella leggerezza secondo me la fa sia la cottura nella diversa tipologia di forno (i forni professionali asciugano molto di più) che la tipologia di farine. Quelle con le parti cruscali vengono sicuramente più "densi", inoltre se prendi un pane a lievitazione naturale dal forno vedrai che è perfettamente uguale, o meglio ha la stessa "pesantezza".
Prova a farlo cuocere a Temperatura del forno leggermente più alta, fai gli ultimi 10-15 minuti con lo sportello in fessura, alza il pane dalla pietra. |
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| una domanda: perché le pieghe dopo il frigo? io farei solo formatura leggera e riposo a ta.
Se fai le pieghe sgonfi il pane ed infittisci l'alveolatura. |
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| uhhh grande!!!!
Il pane proprio bello!! Bravo! Ottimo lavoro!
Se aumenta la temperatura diminuisci un pochino la quantità di licoli!
Per leggerezza intendi come peso al tatto? Trovi il pane ancora leggermente umido al centro per caso? |
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| | eh si questa è davvero buona!! |
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| | Guarda, sicuramente verrà buona, avrai forse delle difficoltà a stendere a causa della rigidità della maglia. |
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1603 replies since 11/10/2013
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