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Iniziato venerdì alle 14 con biga al 30%, poi sabato mattina presto impasto per arrivare all'80% di idratazione, poi 1 ora in massa un cella di lievitazione a 26 gradi, staglio e 2 ore a 27 gradi, impasto a più del raddoppio.
Precottura inf1 p 134ha platea 225 cielo 250, stasera cottura finale
Farina per biga Vigevano tipo 1, impasto finale mix della stessa più multicereali più semola.
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Belle pale Allett!
Per quanto tempo hai cotto le pale?
Nella cottura finale stessi tempi?
Grazie e buone feste!
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Cottura pale circa 7 minuti, cottura finale 3/4 minuti.
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