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Si a volte mi spingo anche al triplico ( preferisco ) dipende molto dal tempo a disposizione.
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Sono curioso di provare quella farina eurospin con la spirale. Io uso ogni come detto prima la w190 per biscotti e frolla.
Secondo me la focaccia riesco a farcela! Peccato ieri ero lì, vabbè domani la faccio prendere a mia moglie e la testo subito.
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Posso dirti che io pizzo spesso a 8/10 ore massimo, e quella farina la trovo perfetta per la consistenza finale che mi restituisce.
In sintesi: l'alveolo dice qualcosa dell'impasto ma non rende la consistenza al morso.
Certo è una farina con cui oltre il 75% non vai e non restituisce un'alveolatura importante, ma per la tonda al piatto, romana, o ruota di carro è ottima.
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Ovviamente, la consistenza al morso deve essere quella giusta.
Sono curioso di vederla su una focaccia dove per ora la mia preferita è la caputo sacco verde (credo la più debole delle caputo) che quando passo da Savona mi vado a prendere da un amico fornaio.
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