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Questo una variante con 2 resistenze Attached Image
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altra variante Attached Image
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per poter variare l'altezza della pietra nella camera di cottura pensavo a una soluzione come questa, con una griglia metallica tra i supporti e la pietra fiesoli Attached Image
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eventualmente predisponendo delle lamiere piegate ad hoc (eventualmente anche coibentate in qualche modo) per diminuire la dispersione di calore dal basso Attached Image
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variare l'altezza della pietra vanifica il lavoro della resistenza inferiore secondo me
ho paura che un forno polivalente per cuocere dalle lasagne alla pizza napoletana alla fine non faccia bene nessuna delle 2
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dobbiamo dirlo a effenuno e ggf che fanno entrambe una versione dei loro forni con camera da 20cm allora 
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CITAZIONE (Guren1974 @ 10/9/2021, 13:34) dobbiamo dirlo a effenuno e ggf che fanno entrambe una versione dei loro forni con camera da 20cm allora
sì ma credo si possa spostare la pietra verso l'alto altrimenti la resistenza in basso non serve più a niente con la pietra distante 15cm
e ovviamente sì esistono forni più polivalenti ma sono meno precisi di forni specifici
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Il top sarebbe fare un sistema che alza tutta la platea compresa la resistenza
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secondo me state complicando una cosa piuttosto semplice.
La mia idea è quella di riscaldare la pietra tenendola in basso, prima di cuocere la pizza spostarla nella posizione più alta (diciamo 10cm massimo dalla resistenza o anche solo 8 come nel p134h con biscotto saputo) e a quel punto cuocere sfruttando praticamente solo la resistenza superiore.
Io non devo sfornare 20 pizze in un'ora, quando faccio molte pizze ne faccio 5 o 6 e sempre una alla volta (ne cuocio una, si mangia facendo 2 chiacchere poi si passa a quella successiva e nel frattempo magari son passati 5 minuti per le prime ma anche 15 dopo la terza/quarta)
Comunque ho deciso che la resistenza esterna è inutile usando il PID che anche in caso di cottura a temperature da forno casalingo comunque parzializza la potenza.Attached Image
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Come lo sposti un mattone di 4 kg a 500 gradi?
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con i guanti, ho già spostato la refrattaria a 350/370° in passato (quando mi è capitato di rovesciare del pomodoro/mozzarella  )
BTW resistenze ordinate, tra 3gg spediscono
Vediamo cosa arriva ahah (totale spesa 36 euro circa per 2 resistenze una da 2.2/2.5KW e una da 1/1.2KW) con questo disegnoAttached Image
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cercando con 20 euro potrei comprare guanti garantiti per 500 gradi ma alla peggio siccome sotto la pietra (fiesoli da 15mm di spessore non il biscotto saputo da 3cm) voglio mettere una griglia per reggere meglio il peso potrei farla con due agganci per pinze da forno Attached Image
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resistenze ancora in costruzione, il fornitore mi ha detto che il primo tentativo non è andato a buon fine e quindi la sta rifacendo 
Nel frattempo oggi dovrei ricevere i due kit con Rex C-700 + SSR + termocoppia K e un wattmetro; ieri ho ricevuto un ulteriore termometro + sonda K (che posizionerò a contatto con la pietra)
Ho deciso di tenere la pietra solo in basso, devo decidere solo l'altezza della camera.
Nel forno che ho ora è 20cm ma la base è 35x35, lasciando la stessa proporzione dovrei salire a 23, troppo?Attached Image
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disegnato anche il pannello frontale con i vari controlli/comandi
voi terreste i pulsanti di accensione (res. superiore/inferiore e ventole) e le luci spia (per capire quando le resistenze stanno lavorando) sopra o sotto?Attached Image
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io mi sono perso, troppo tecnico per me... avrei già preso un EffeUno nuovo ocn PID e starei già pizzando 
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64 replies since 27/8/2021, 08:33 2139 views
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