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Quindi in sostanza forno ventilato a 250-260, condisco con un primo strato di pomodoro ed inforno appoggiando la teglia in fondo, senza considerare i ripiani
Poi alla infornata successiva, uso il ripiano più alto che ho
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Varie fasi dell'impasto. Sembra venuto bene, vediamo se riesco a cuocere Attached Image
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Come al solito, una porcheria da bidone. Bruciata sopra, cruda sotto
O viceversa, a seconda di come imposto il forno, biscottata sotto e mozzarella cruda
 Ecco qui
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Due su due dritte nel bidone
Immangiabile
La tonda, completamente cruda dentro e sotto e sopra bruciata
La rettangolare talmente cotta e croccante da fare impallidire un torroneAttached Image
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Gandalf non scoraggiarti, Paoletta non mi pare parli di ventilato. Quelle bruciature sui bordi e sulla mozzarella, se l'impasto non è cotto all'interno, per esperienza personale le causa la ventilazione forzata di aria calda. È un impasto solo all'apparenza facile, con una farcitura abbondante e umida, ma con un rapporto peso/area di stesura sfavorevole rispetto a una teglia e, in più, la presenza del latte. In pratica bisogna trovare il giusto equilibrio tra tempi di cottura e temperatura. Se c'è una cosa che mi sento di consigliarti, però, è quella di ignorare la ventilazione del forno. Poi, a sensazione, lasciare sempre in basso, non proprio a contatto, allungare i tempi e, a un certo punto spegnere la resistenza superiore e cuocere solo da sotto... prova!
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Paoletta dice proprio ventilato
In passato ho sempre fatto statico (altre ricette) con lo stesso identico risultato. Si seccano tutte
CITAZIONE (Samusarai1 @ 1/5/2021, 22:30) Gandalf non scoraggiarti, Paoletta non mi pare parli di ventilato. Quelle bruciature sui bordi e sulla mozzarella, se l'impasto non è cotto all'interno, per esperienza personale le causa la ventilazione forzata di aria calda. È un impasto solo all'apparenza facile, con una farcitura abbondante e umida, ma con un rapporto peso/area di stesura sfavorevole rispetto a una teglia e, in più, la presenza del latte. In pratica bisogna trovare il giusto equilibrio tra tempi di cottura e temperatura. Se c'è una cosa che mi sento di consigliarti, però, è quella di ignorare la ventilazione del forno. Poi, a sensazione, lasciare sempre in basso, non proprio a contatto, allungare i tempi e, a un certo punto spegnere la resistenza superiore e cuocere solo da sotto... prova!
Il problema è che il sotto si secca, mediamente, prima del sopra, se continuo a cuocere solo sotto, diventa una mattonella con la mozzarella ancora dura
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Hai ragione, scusa, ho riletto adesso la ricetta. Non so che dirti, dando per scontato che l'impasto era ok, i tempi di riposo rispettati, ecc... l'unica è riprovare. Non è sempre facile "capire" il proprio forno...
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Si, questa volta ho rispettato tutto e l'impasto mi sembrava ok.
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Io avevo suggerito ultimo ripiano in basso, non di ignorare i ripiani.
Ma usi il ventilato o termoventilato? Perchè non sono la stessa cosa.
Ogni forno è diverso, ma in generale conviene trovare un'altezza giusta senza fare tanti alza e abbassa.
Nella teglia hai messo tanto olio? con quello difficile si biscotti.
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Ventilato, niente termoventilato.
Riproverò con ancora più olio (l'avevo unta, forse va in modalità frittura :-) ) e ultimo ripiano in basso
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24 replies since 11/4/2021, 15:57 495 views
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