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Non ho trovato schede tecniche ma nella descrizione mi pareva di trovare indicazioni sulla lunghezza delle maturazioni
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Mix ciabatta preso! Costa 12.30 ivato... Poi vabbe il saccone da 25 di pizzeria saltato... Ho preso 10kg di pizzuti più che altro le tengo meglio in casa. E poi sono sempre senza spirale....
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CITAZIONE Leggera, Croccante, Genuina.
Tra aggettivi che descrivono il prodotto che puoi realizzare con questo mix, grazie ad una lavorazione appropriata dei grani e l’aggiunta di una pasta acida naturale.
Tutto questo con una lievitazione diretta (6/8 ore) a temperatura ambiente in modo facile e semplice.
Questo nella pagina della rossa Pinsa e Pala Polselli.
Mentre sul sito Polselli per la verde per Pinsa e teglia c'è scritto:
CITAZIONE LA ROMANA
PINSA E PIZZA IN TEGLIA
Un mix perfetto che consente di ottenere un prodotto croccante alla base e soffice all’interno.
Adatto sia alla pizza che alla pinsa in teglia, questa farina si caratterizza per l’elevata digeribilità e facilità di utilizzo.
Punti di forza
– Facile da utilizzare
– Elevato assorbimento
– Croccante alla base
– Soffice all’interno
– Elevata digeribilità
Non è che si sono sprecati in dettagli.
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Vero, oggi ho provato la italiana tipo 1, vi dirò per me la pala al gusto era più buona con la rossa o la super ma magari sono gusti. Molto lavorabile in un nk. Devo solo mettere meno olio nel contenitore che mi si attacca la semola (non rimacinata perché ho sbagliato e ormai la ho..)
Al gusto ripeto non ho sentito questo grande sprint.
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L'ho usata solo per il pane e le scrocchie mi pare. Cercavo una zero e mi sono imbattuto in questa tipo1 molto bianca su consiglio del tecnico della Polselli.
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CITAZIONE (Dekracap @ 10/3/2021, 19:37) L'ho usata solo per il pane e le scrocchie mi pare. Cercavo una zero e mi sono imbattuto in questa tipo1 molto bianca su consiglio del tecnico della Polselli.
Boh si io l'ho provata per curiosità la terrò per il pane magari o ci provo qualche focaccia. Ma per la pala a mio gusto è molto meglio la vivace o la super.
Poi sono gusti eh! La proverò col pane quando arriva la spirale...
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Threalbutcher condivideresti le impressioni che hai avuto con le diverse Polselli e magari un confronto con le Caputo visto che usavi quelle?
Anch'io arrivo dalla Caputo ma vorrei iniziare a provare qualcos'altro..
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CITAZIONE (Brancaleone1786 @ 12/3/2021, 12:29) Threalbutcher condivideresti le impressioni che hai avuto con le diverse Polselli e magari un confronto con le Caputo visto che usavi quelle?
Anch'io arrivo dalla Caputo ma vorrei iniziare a provare qualcos'altro..
Ciao in spirale la vivace e la super sono due ottime farine e anche in no knead. Ora sono senza spirale percui non sto facendo molta napoletana. La rifarò certo a breve... Speriamo mi arrivi questa benedetta spirale.
Al gusto la vivace e la super mi piacciono tantissimo e sono diverse da caputo anche con stesse idro.
Boh è che senza spirale farla a mano non mi piace... Comunque la vivace e la super mi piacciono molto entrambe ho preso poi due mix e li proverò e vi farò sapere.
Oggi cuocio le 5 stagioni mix ciabatta romana. Dopo apro un post tanto ho parecchio tempo da passare a casa....
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Grazie mille Therealbutcher! Ho visto che sia la super che la vivace hanno come formato più piccolo 5 kg.. Ci penso un attimo, purtroppo già di mio non consumo tanta farina figurarsi di sto periodo..
Ho visto che c'è una polselli per pizza che vendono anche in formato 1 kg. Magari provo quella.
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La super la ricordo anni fà molto acerba a 24h, più della Caputo Rinforzata, la Pizzeria la metterei tra la Polselli Classica e Vivace, anche se il profumo da cruda della Pizzeria on l'ho trovato mai più in altra farina. C'è da dire che poi nell'impasto cotto questo scompare, sotto tutte ottime farine ad un costo umano.
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Ma no prendi 5 kg di classica o se vuoi farci qualche teglia pala delle altre due. C'è il codice sconto no Dekracap?
CITAZIONE (Dekracap @ 12/3/2021, 14:25) La super la ricordo anni fà molto acerba a 24h, più della Caputo Rinforzata, la Pizzeria la metterei tra la Polselli Classica e Vivace, anche se il profumo da cruda della Pizzeria on l'ho trovato mai più in altra farina. C'è da dire che poi nell'impasto cotto questo scompare, sotto tutte ottime farine ad un costo umano.
Si si sono ottime su questo niente da dire. Anzi qualcuna direi superlativa.
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Si funzionava qualche giorno fa
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Grazie per le info.
Valuto un attimo perché vado molto a periodi, ci sono periodi in cui faccio fuori chili di farina in poche settimane e altri dove invece non tocco il forno.. E ultimamente è uno di questi. Vorrei prendere i formati piccoli per facilità di gestione.. Ci penserò, per ora ho ancora un paio di chili di pizzeria
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Il mix per pala pinsa non è proprio il massimo da lavorare in nk.
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49 replies since 3/2/2021, 22:14 1873 views
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