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Complimenti... Davvero meravigliosa
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Buongiorno.
Se volessi fare una doppia, ovvero 450 gr sotto e 250 sopra (come leggo nella pagina 1) il condimento va messo nel mezzo dei due impasti prima di infornare oppure a 3/4 cottura dopo aver diviso le parti? E la temperatura del biscotto in f1 è uguale ad una pala normale o meno? Grazie
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CITAZIONE (allett @ 12/12/2020, 08:49) Buongiorno.
Se volessi fare una doppia, ovvero 450 gr sotto e 250 sopra (come leggo nella pagina 1) il condimento va messo nel mezzo dei due impasti prima di infornare oppure a 3/4 cottura dopo aver diviso le parti? E la temperatura del biscotto in f1 è uguale ad una pala normale o meno? Grazie
la pizza nella sua superfice esterna va condita esattamente come fai per le bianche.
Nella parte interna un filo d'olio, come fai per la parte esterna, e va fatto da crudo, serve a facilitare il distacco delle due parti da cotte.
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Grazie. Forse mi sono spiegato male. Volevo fare la cosiddetta baciata senza condimento esterno ma solo all'interno, tra i due impasti. Grazie.
Temperatura biscotto?
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CITAZIONE (allett @ 12/12/2020, 09:01) Grazie. Forse mi sono spiegato male. Volevo fare la cosiddetta baciata senza condimento esterno ma solo all'interno, tra i due impasti. Grazie.
Temperatura biscotto?
proprio di quella parlavo, una volta cotta apri le due metà, farcisci e rimetti in forno a crunciare se ha condimenti cotti.
Biscotto 320/340 circa
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Ciao, bravissima Emma come sempre, primo per aver fatto un capolavoro di pizza, secondo per averlo condiviso!
Una domanda (per il momento  ) si parla di doppia Se si volesse fare la doppia 450 sotto e 250 sopra circa. quindi al momento dello staglio dovrei fare 2 panetti: uno da 250 e l'altro da 450 grammi?
Poi al momento di fare la stesura va messa quella da 450 gr. sotto, un pò di olio e sopra quella da 250 gr.? 
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CITAZIONE (goldrake74 @ 16/12/2020, 18:32) Ciao, bravissima Emma come sempre, primo per aver fatto un capolavoro di pizza, secondo per averlo condiviso! Una domanda (per il momento ) si parla di doppia Se si volesse fare la doppia 450 sotto e 250 sopra circa. quindi al momento dello staglio dovrei fare 2 panetti: uno da 250 e l'altro da 450 grammi? Poi al momento di fare la stesura va messa quella da 450 gr. sotto, un pò di olio e sopra quella da 250 gr.?
Grazie 
si esattamente come hai descritto.
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Complimenti per il risultato Emma.
Potresti cortesemente indicarmi le varie fasi dell'impasto? Io ho una Kitchenaid come impastatrice
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CITAZIONE (NapolAngel @ 5/5/2021, 15:28) Complimenti per il risultato Emma.
Potresti cortesemente indicarmi le varie fasi dell'impasto? Io ho una Kitchenaid come impastatrice
Uguale come per qualsiasi impastatrice, farina e il 60% di acqua fredda di frigo, impastare a velocità bassa per 10 minuti, poi a struttura avvenuta unire a filo la restante acqua e il sale. Infine i grassi se sono compresi nella ricetta.
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CITAZIONE (LAPERGAMENA @ 5/5/2021, 17:15) CITAZIONE (NapolAngel @ 5/5/2021, 15:28) Complimenti per il risultato Emma.
Potresti cortesemente indicarmi le varie fasi dell'impasto? Io ho una Kitchenaid come impastatrice Uguale come per qualsiasi impastatrice, farina e il 60% di acqua fredda di frigo, impastare a velocità bassa per 10 minuti, poi a struttura avvenuta unire a filo la restante acqua e il sale. Infine i grassi se sono compresi nella ricetta.
Ok, grazie
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La pergamena. Le chiedo che metodo di cottura ha usato, ovvero su refrattaria o biscotto e a che temperatura. Parliamo di pala o teglia? Grazie
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41 replies since 17/4/2020, 22:55 9350 views
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