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Salvo 62.
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Boh io avrei detto bel pane , forse perchè a me piace il pane con mollica più compatta .
Ciao Shakin
potresti descrivere le differenze dell'interno di un pane con buona struttura e uno con poca struttura
ieri ho preparato un prefermento 1:3:3 , stamattina dopo 12 h a TA a 18° ancora non era raddoppiato e dopo 14 h è arrivato al massimo della crescita più o meno raddoppiato , pensavo crescesse ancora ma quando ha cominciato a dare i primi segni di discesa ho impastato . E' normale che con quelle proporzioni tempi e temperature non vada oltre il raddoppio ?
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Libro di Vanessa kimbell “il pane di pasta madre”Starter |
