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Hai un impasto idratato al 50% quindi significa che per ogni 2g di farina metti 1g di acqua.
Quindi su 3 grammi di impasto avrai farina per 2/3 (66.6 periodico, 66.7 approssimato) metr 1/3 (33.3 periodico, 33.3 approssimato) sarà acqua.
Nel tuo caso invece hai 69.4% di farina e il 30.6% di acqua.
La differenza non è elevatissima, 27g di farina per ogni kg di impasto, ma comunque c'è.
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Grazie per la tua risposta! Ero e sono nella giusta direzione, ora ho tutto chiaro.
Io vengo dal metodo “barbaro” dove non solo mi interessava mantenere lo stesso peso finale dell’impasto ma mi premeva mantenere lo stesso peso di lievito madre calcolato prima dell’adeguamento dell’idratazione. Questo perché credo che, faccio un esempio, 80 gr di Lm portino all’impasto una acidità differente da 130gr. Ma ripeto sono tutte mie, forse esagerate, sbagliate convinzioni.
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su questo non so aiutarti, mai nemmeno provato a fare un lievito madre.
Faccio 5 palline di pizza ogni 2 settimane se dice bene, il LM non ha senso per un utilizzo così sporadico
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