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Grazie mille. Sto attendendo la seconda lievitazione e poi inforno. Cottura in f1 p134ha cosa mi consigli? Pezzatura circa 330 grammi.
Edited by allett - 28/3/2020, 09:46
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Cuoci da 250 a scendere, 10 minuti a 250
e poi 10 minuti a 200
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Eccole qua. Sotto appena chiare. Ho infornato quando il biscotto misurava 260. La prossima volta provo 280.
La.crosta si è secondo me colorata troppo. 10 secondi i meno ed era a posto. Mi sono distratto un attimo e si è leggermente tostata.
Buone nel complesso.
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Salve a tutti stavo guardando questo post e mi chiedevo e vorrei chiedere se c'è anche una ricetta- procedimento delle ciabatte con lievito di birra. Grazie!
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Questa è stata fatta proprio con quello. La ricetta iniziale di shakin è così.
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Perdonatemi ho visto male comunque complimemti!!👍
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CITAZIONE (allett @ 28/3/2020, 13:08)
Vanno più che bene, forse è mancata un botta più forte dalla platea ma comunque ottimo lavoro👍
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Ci devo prendere la mano con le ciabatte. Intanto il raddoppio è avvenuto (quasi) dopo 2h a 27 gradi (luce del forno acceso) e nn dopo 1h a t.a.. quindi devo capire se la biga nn ha spinto a dovere o altro. Ci devo lavorare.
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Ciao Allet, l'alveolatura mi sembra da biga troppo avanti...
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Strano. Ho fatto 8h di 18 gradi e per non rischiare ho messo poi in frigo a 5 gradi 10 ore. Farina abbondanza w300.
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allett, ho detto sembra, da una foto non si può capire ogni cosa.
dovrebbero avere una alveolatura molto più ampia.
Comunque, l'importante è che siano buone!
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P.s. per i "fanatici" del LM o LNL, le ho provate anche con questi due. Vantaggi: nessuno. Svantaggi: ci mettono più tempo a lievitare! A me non piace molto il sapore del lievito di birra nel pane ma con questa ricetta non si sente per nulla! Anche perché è un pane effimero, che va consumato in giornata, al massimo il giorno dopo scaldato. Non regge molto nel tempo e per questo il LM o LNL non porta alcun vantaggio nel suo utilizzo.
Ciao,
Avevo già fatto qualche anno fa questa tua ricetta ed erano venute benissimo!
Vorrei riprovare ora ma non ho ldb,se uso il licoli idratato al 100%, come mi comporto con il bilanciamento? Moltiplico il lievito per 10 e tolgo 1/3 di acqua e farina?
Grazie
Eric
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Ciao Eric, puoi fare un diretto, magari passando per il frigo per avere una maggiore alveolatura. In questo caso metti il 20% di licoli sulla farina.
Altrimenti dovresti fare una simil biga, ovvero una biga con il 5% di licoli sulla farina idratato al 50% lasciata 12-16 ore a TA, fino a che non raddoppia o triplica.
Quello poi lo impasti con il resto degli ingredienti della ricetta.
Stesso discorso ci metterà di più ma si può fare.
La comodità del 100% biga e che è pronto in 2-3 ore.
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Grazie!
Sto provando a fare un diretto,ora è in frigo e stasera inforno.
Ti farò sapere come va.
Grazie per i consigli!
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