Crop Circles

260gr semola La Molisana 14%
85% idro
6gr sale
23% Pasta Madre rinfrescata la sera prima ed usata dal frigo.
Ore 9 Autolisi di 1h
Ore 10 Impasto alla max velocità (3min x incordare)
Un primo set lungo di pieghe in ciotola e fermentazione a TA 17-18 gradi per 7h.
Ore 17 secondo set corto e leggero di pieghe in ciotola.
Ore 19 preforma. Ore 20 formatura e frigo a 4 gradi per 10h. Totale fermentazione circa 9h
Scoring sotto pelle e cottura frigo-forno a 275 per 10min poi 250 per 10min poi 230 per 15min poi 200 per 5min. Asciugatura a spiffero per 10min.