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La ricetta del bimby prevede di scioglierla direttamente nel boccale una volta fatto scaldare ad 80° e mescolato panna, latte e il contenuto del baccello di vaniglia, quindi quando aggiungo la colla di pesce (già idratata) ben strizzata entra direttamente in un composto caldo nel quale si dovrebbe completamente sciogliere in teoria, anche perchè nel passaggio successivo gli ingredienti vengono mescolati per 15 secondi mentre il boccale si raffredda perciò ha tempo per sciogliersi del tutto, penso io. Inoltre prima di vuotare nello stampino filtro tutto quindi se anche non dovesse essersi sciolta completamente resterebbero i rimasugli nel colino.
Magari potrei provare a scioglierla in un po' di panna calda prima di metterla insieme al resto? Tu cosa ne pensi?
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Anto_nella.
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Io sciolgo sempre in un po' di liquido leggermente caldo ( in questo caso panna, ma potrebbe trattarsi di crema o coulis, secondo quello che sto preparando), non troppo e certamente non a 80 gradi, la gelatina a quelle temperature non gelifica piu' in manieta ottimale ( a differenza dell'agar agar che necessita di temperature alte)poi aggiungo a tutto il composto mescolando bene per distribuire la gelatina in modo uniforme.
Se usi il bimby non fai altro che aspettare che si abbassi la temperatura mantenendo pero' la velocita' di mescolamento.
Prova!. -
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Proverò a far raffreddare un po' allora.
Comunque non capisco, perchè altrimenti dovrebbe creare problemi anche al resto o no?. -
Anto_nella.
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Proverò a far raffreddare un po' allora.
Comunque non capisco, perchè altrimenti dovrebbe creare problemi anche al resto o no?
Nello specifico non so, ma queste sono le indicazioni dei pasticceri..
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Dai provo e aggiorno! . -
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Guarda succede pure a me qualche volta, e proprio usando il bimby. Secondo me la parte più densa della massa, non avendo modo di abbattere velocemente il composto, va depositandosi sul fondo per gravità. . -
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Ecco, per lo meno so che non sono io a sbagliare qualcosa 
Magari provando come dice Anto_nella funziona. Io avevo provato ancora a fare altri dolci usando la colla di pesce e la ricetta prevedeva di scioglierla in un po' di liquido tiepido per farla sciogliere completamente, quindi non ho mai avuto questo problema ma non avevo mai fatto la panna cotta non mi era mai nemmeno capitato di trovarmi di fronte ad un difetto simile.
Pensavo di essere io a sbagliare qualcosa.... -
Anto_nella.
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Guarda succede pure a me qualche volta, e proprio usando il bimby. Secondo me la parte più densa della massa, non avendo modo di abbattere velocemente il composto, va depositandosi sul fondo per gravità.
Forse la differenza e' proprio questa, io abbatto il composto, pertanto questo problema non si presenta.
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