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Esatto.
Logicamente è solo una strada, nulla vieta di fare 1+5 o solo appretto.
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direi buona la prima. ho fatto l'impasto, con qualche piccolo problema (forse causato da una farina un po' troppo forte per le ore di lievitazione usate) ma nel complesso, nonostante sia un neofita, le pizze sono venute tutte molto buone, a detta di tutti i commensali
cottura in FAG su biscotto, 350/370 gradi di platea per circa 2 minuti
il fondo è rimasto sempre molto chiaro, forse per via del biscotto.
che dite, provo con una farina un po' più debole e magari 320 gradi per 2:30 minuti? in pratica scendo di temperatura ed aumento la durata?
non fate caso alla forma tutto fuorché rotonda, non sono proprio capace a farle tonde 🤣
panetti da 160-180 grammi circa, vengono fuori dei bestioni da 34cm
(ho esagerato con l'origano, le successive ne avevano di meno)
  
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Credo che in questi casi tu debba diminuire la temparatura di cottura ma aumentare di molto la temperatura, io avrei aumentato a 400°C la temperatura e cotto in 2 minuti... Magari con panetti ancora piu leggeri di grammatura.
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Non è un po alto 400 gradi in 2 minuti per una romana ?
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CITAZIONE (Gandalf il Grigio @ 5/4/2023, 20:53) Non è un po alto 400 gradi in 2 minuti per una romana ?
Probabilmente si, vengo da un Ariete e parlavo di temperatura su biscotto, ma ora che ho un forno a bocca è completamente diverso, ieri ho fatto un'ottima pizza con idro 55% (50% farro e 50% farina debole) e panetti da 160gr per 32cm (Cottura 2 min e mezzo a 350°C)
Le prossime prove saranno nell'aumentare l'idratazione (fino a 60%) con panetti sempre a 160gr oppure aumentare entrambi, ossia idratazione 60% e panetti a 180gr, cercando magari di arrivare a 33-35cm.
Mi chiedo cosa succeda se a parità di temperatura (e peso del panetto) aumento l'idratazione nell'impasto, risulta piu morbida?
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domani provo la ricetta del primo post, quella a 6 ore, cosi collaudo anche la cella di lievitazione.
cosa metto, 25 gradi?
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155 replies since 30/5/2018, 12:30 23173 views
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