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Parliamo di farina di grano tenero 0 o 00. Con un po' di dati raccattati in rete (http://bressanini-lescienze.blogautore.esp...a-della-farina/) ho fatto una analisti statistica per trovare la formuletta per calcolare il W della farina partendo dalle proteine, ecco il risultato:
Riepilogo del modello e stime dei parametri
Variabile dipendente: W
Equazione Riepilogo del modello Stime di parametri
R-quadrato Lineare ,967
costante -414,964
coeff. 54,485
La variabile indipendente è proteine.
jpg
Ovvero il modello spiega il 96,7 della variabilità (R-quadrato) e l'equazione è:
W=-414,964-(54,485*proteine) che io approssimerei a 1 decimale.
esempio farina con 11% di proteine: (54,5*11)-414,9=184,6 diciamo W circa 185
Enjoy
Edited by Japi - 28/5/2018, 16:08
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Ondadeltempo1.
User deleted
Interessante Japi, ma spiegami una cosa in quanto ti vedo molto ferrato in materia!
E’ possibile che si verifichi un’eccezione a questo grafico? Ti faccio un esempio una farina con 11 di proteine potrebbe avere un W di 300?🤔. -
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Certo che si verificano eccezioni, le proteine non sono tutte uguali. Il grafico, e la formula, vanno prese come un'indicazione (e solo per grano tenero) se non hai altri dati o migliori informazioni.
Dice un mio amico: "meglio a naso che a caso". -
Ondadeltempo1.
User deleted
uuhmm! 🤔 2+2 fa sempre 4, ciao! . -
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Interessante Japi, io ho legato il W alle ore di maturazione... . -
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Si, anch'io, se cerchi c'è anche una mia discussione a riguardo . -
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qua https://buonapizza.forumfree.it/?t=75686714 . -
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Ottimo Japi 
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Relazione tra proteine e forza |
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